⑵中餐烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備。⑶抽排煙氣效果要好。⑷配份與烹調原料仁慈要便捷。⑸要設置急殺活鮮、刺身制作的場地及專門設備。
5、冷菜、燒烤廚房設計布局：⑴應具備兩次更衣條件。⑵設計成低溫、消毒、可防鼠蟲食堂承包的環境。⑶設計配備足夠的冷藏設備。⑷緊靠備餐間，并提供出菜便捷的條件。 6、面點、點心廚房設計布局：⑴面食、點心廚房要求單獨分隔或相對獨立。⑵要配有足夠的蒸、煮、烤、炸設備。⑶抽排油煙、蒸氣效果要好。⑷便于與出菜溝通，便于監控、督查。 7、包房：即面包房，負責生產餐飲企業各點生產、經營所需的各種面包。 8、餅房：即制作西式小點心的廚房，其生產功能是制作零點、套餐、團隊用餐、雞尾酒會、自助餐、宴會所需的各式糕點。 9、西餐凍房：即制作西餐冷、涼、生（未經烹調可直接食用）食品的場所，有與中餐冷菜廚房大致相同的功能。在凍房要完成冷頭盤、色拉、涼菜、果盤的制作與出品。 四、廚房相關部門設計布局 1、備餐間：是配備開餐用品，創造順利開餐條件的場所。 2、備餐間的作用：⑴便于配備完善廚房出品。⑵方便控制出品次序。⑶創造快捷服務條件。⑷集散銷售信息菜佬師傅。深圳合旺餐飲有限公司：聯系電話：黃經理13062668461，QQ3277467118,微信：aclshifu，郵箱：zgcycb@qq.com，公眾號：canyinchengbao， |
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