洋快餐有他們的消費定位，他們在我國的目標顧客群是青少年，是家庭組合。而一般成年人更喜歡中式食品。只有在有了明確的目標顧客后，才能進行食品設計，提供相應的食品，定出適宜的價格。應該說，中式快餐在滿足消費者口味上沒問題，但定價高就難免“和寡”。一些中式快餐店“仿照”西式快餐店定價，結果是：許多消費者進去消費后常常會產生這樣的想法：這里的豆漿與早點攤區別不大，怎么會3元一碗？蔥油餅的味道并不比家里做的香多少，卻要價6元一塊。中式快餐店里的食品都是中國老百姓們日常吃的東西，價格卻比平常消費的貴出好多。這也許是許多人花同樣多的錢卻愿意選擇麥當勞等西式快餐的原因，因為至少花錢多了一份新鮮感。
中式快餐的另一個偏差是在連鎖經營上急于求成。殊不知，由于缺乏科學管理的能力，開店越多，問題也隨之增多。此外，一個成熟的快餐企業，除了提供美味的食物外，還應向客人提供舒適的就餐環境和服務。目前的中式快餐餐廳，大多單純作為銷售食品用餐的場所，服務上有很大欠缺。
*中式快餐能否“火”起來
毋庸置疑，發展中式快餐的條件正在成熟，正在改善。目前，北京、上海、天津、廣州等大城市，隨著市場經濟和消費市場的活躍，“外食人口”在增加，為快餐業的發展提供了需求。經過10年探索，已基本形成了中式快餐的發展思路，奠定了今后發展的良好基礎。
據國家內貿局服務消費司統計，在1996年，全國專業快餐公司只有800個左右，快餐網點40萬家，快餐業年工農業額約400億元。到1999年，全國快餐企業與經營網點達到80多萬家，快餐業營業額實現750億元，營業額比上年增幅20%以上，高于餐飲行業7個百分點。快餐已成為支撐餐飲行業發展的快速增長點。 |
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