然而，我們又不得不看到中式快餐與西式快餐“較量”的另一面：我國傳統餐飲工藝標準化程度低，制約了中式快餐的發展。大成永和食品（北京）有限公司營運及行銷資深經理楊炳坤坦言，國外的食品比較單純，漢堡包、三明治就是主食，種類比較少；而中國飲食品種太多，工藝復雜，這既是優勢，也是制約中式快餐發展的障礙。麥當勞、肯德基的食品，烤一烤，炸一炸，就這么簡單。而中式快餐，煎、炒、炸……有不同的工藝。同一種食品，竟也千差萬別，比如同為面條，就有酸菜面、甜醬面……北方人愛吃粗的，南方人愛吃細的，各不相同。快餐是快速組合食品。如何實現傳統餐飲食品的標準化，需要探索。
廚具設備作為一種以工業化生產為基本特征的產業，快餐業對加工基地、機器設備等基礎設施建設的一次性投入要求很高。而現在的中式快餐企業的資金大都來自民間，比較分散，顯得實力不夠雄厚。因此，資金問題是制約中式快餐發展的一個重要因素。如今，自我積累、滾動發展仍是中式快餐企業的普遍情況。相關政策與行業支持不配套、服務性機構發展緩慢，也是制約快餐行業發展的重要因素。目前專業化組織與相關的社會性服務機構發展緩慢，尚無全國性的快餐專業組織，未能對行業與企業的發展起到支持作用。
談到中式快餐在發展過程中最欠缺的是什么，北京肯德基有限公司市場總經理劉建明一針見血地指出，是經驗。
的確，現代西式快餐的發展已經有幾十年的歷史，形成了一套完善的科學管理辦法。而我國發展中式快餐的歷史才10多年，管理現代快餐企業的經驗十分匱乏，對連鎖理論及初中熟悉的人才，實在是少之又少。10年來，中式快餐企業照貓畫虎，不斷摸索，其實質是一個不斷向洋快餐學習的過程。這當中避免不了這樣或那樣的偏差。其中，第一個偏差是定位失誤。 |
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