第四階段( 面包西點烘焙課程 )，30天課時
甜面包類
A現烤類：港式菠蘿包、椰汁包、肉松沙拉包、奶油包、毛毛蟲面包、熱狗包、香腸包、培根包、披薩、紅豆包、豆沙包、漢堡包、營養料理包、肉松包、甜甜圈、雞尾包、意式肉松、法式芝心
B包裝類：甜方包、提子方包、肉松土司、紅豆土司、餐包
掌握烘焙包類的打面、和面、發酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質及工具設備的使用方式。
丹麥面包類
培根丹麥包、火腿丹麥包、水果丹麥包、紅豆丹麥包、丹麥牛角包、丹麥金磚、丹麥土司
掌握丹麥面團的特殊性、學會控制丹麥面團的溫度及丹麥開酥機的使用方式
法式面包類
法國法棍、法式芝士條、法式蒜香、法式扒包
了解法式面包的制作手法及歐洲烘焙飲食文化與國內烘焙飲食文化存在的差異。
酥餅類
港式老婆餅、紅豆餅、皮蛋酥、曲奇餅干、核桃酥、花生酥、千層酥、丹麥酥、蝴蝶酥、蛋黃批
掌握烘焙西點的制作手法，西點多數是餅、酥類產品，讓學員更加理解開酥的運用和重要性。
禮餅類
白凌禮餅、紅凌禮餅、龍鳳禮餅
掌握禮餅的制作手法，禮餅是國內風俗文化所產生的需求品，占有巨大的市場需求優勢。
撻、派類
港式蛋撻、葡式蛋撻、水果撻
掌握撻類的開酥技巧和各種烘焙模具的運用和使用技巧。
常溫蛋糕系列
戚風蛋糕、海綿蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、棗泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷
掌握各種蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不不同的烘烤方式及打發技巧。 |
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