第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),5天課時
巧克力配件制作
巧克力件 ：各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花
巧克力棒類：直煙卷、斜煙卷
巧克力卷件：單色卷、雙色卷
巧克力線條：拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞
掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力
慕斯蛋糕制作
1.芒果流心慕斯 2.藍莓慕斯杯 3.芒果瑞士卷 4. 栗香慕斯 5.德國黑森林
了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打發要求，魚膠片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質及設備運用。掌握余香慕斯蛋糕配方。
芝士蛋糕制作
凍芝士蛋糕：1.提拉米蘇 2.茅屋芝士
焗芝士蛋糕：3.日式輕芝士 4.紐約重芝士
了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的*佳溶解方式，掌握輕芝士、重芝士、凍芝士三種做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性質及設備運用。掌握余香芝士蛋糕配方。
第三階段( 藝術蛋糕及成品蛋糕*終特訓 )，20天課時
創意蛋糕
創意基礎知識、工具的使用、創意各種手法運用、基礎抹面、果膏淋面常用方法、時尚經典創意蛋糕
掌握創意蛋糕制作各種手法及技巧，對梯形刮板及各種工具的運用。
成品蛋糕
2015年經典歐式水果巧克力蛋糕、節日蛋糕、卡通蛋糕、創意蛋糕、專業微博私坊蛋糕
掌握目前烘焙流行蛋糕趨勢，制作出適合當前市場需要的各種蛋糕。 |
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