盛放食品的容器應(yīng)采用“奧氏體型”不銹鋼生產(chǎn)，“奧氏體型”不銹鋼沒有鐵磁性；
各種餐具應(yīng)采用“馬氏體型”不銹鋼生產(chǎn)，“馬氏體型”不銹鋼有鐵磁性。
餐具上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三種代號(hào)的是用不銹鋼生產(chǎn)的餐具，代號(hào)前面的數(shù)字表示含鉻量，后面的數(shù)字表示含鎳量，含鎳量越高，質(zhì)量越好，如“13-0”即含鉻13%，不含鎳。不銹鋼餐具成品上都應(yīng)打印代號(hào)，如沒有印類似代號(hào)即為偽劣商品。
消費(fèi)者在選購不銹鋼餐具時(shí)只有帶塊小磁鐵就行了，凡能被磁鐵吸引的餐具就是含鉻不含鎳的“不銹鐵”制品，中國櫥柜設(shè)計(jì)它的防銹蝕性能較差，凡不能被磁鐵吸引的餐具，才是既含鉻又含鎳的不銹鋼制品，它的防銹蝕性能較高。因此，帶塊磁鐵去選購不銹鋼制品就不會(huì)上當(dāng)受騙。
在冷庫設(shè)計(jì)的時(shí)候會(huì)考慮果蔬保鮮冷庫的庫體結(jié)構(gòu)與隔熱等問題，庫體結(jié)構(gòu)關(guān)系到庫房的堅(jiān)實(shí)性和冷損耗。基建方面的問題屬于建筑學(xué)范疇，這里著重討論有關(guān)隔熱的問題。
冷庫的基本功能是創(chuàng)造不同于自然氣溫的穩(wěn)定貯藏溫度，這就意味著庫內(nèi)外總會(huì)存在著溫差。特別是一些食品冷庫，更要注意庫內(nèi)的溫差。根據(jù)熱力學(xué)第二定律，任何介質(zhì)，只要其兩側(cè)的溫度不同，高溫一側(cè)的熱能總要通過該介質(zhì)不斷傳導(dǎo)至低溫一側(cè)，不達(dá)平衡這一過程不會(huì)終止。
一個(gè)冷庫的冷損耗量決定于庫體暴露面的總面積及其隔熱性能。理論上說，冷庫建成圓形或正方形，其暴露面最小，但實(shí)際上不大可能。一般冷藏庫多為長方形，盡可能根據(jù)具體情況，縮小長寬比，并且?guī)焖膲?yīng)平直無凹凸面。
冷庫的庫頂、地面和外墻的隔熱性能與冷損耗關(guān)系極大，應(yīng)盡可能選用導(dǎo)熱系數(shù)小的建筑材料做成隔熱層，并有一定厚度。庫內(nèi)的間壁也應(yīng)設(shè)隔熱層，以阻止各貯藏室的溫度相互影響。 |
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