食用膠，市場(chǎng)上也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散于水中，并在一定條件下，其分子中的親水基團(tuán)，能與水分子發(fā)生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。由于食用膠能使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑shiyongjiao.cn/，廣泛應(yīng)用于各種食品生產(chǎn)加工中，如飲料、乳制品、調(diào)味品、糕點(diǎn)、淀粉、糖果、釀酒、果凍、面條等等，既然食用膠(親水膠體)應(yīng)用如此廣泛，那么在使用的時(shí)候需要注意哪些事項(xiàng)呢?
我們先來介紹下我們?nèi)粘＝佑|到的食用膠有哪些?就目前而言，我國允許使用的食用膠(親水膠體)約有40種，而常用的食用膠一般都是“天然產(chǎn)物”。比如瓊脂和卡拉膠，是海藻的提取物。明膠，是從動(dòng)物的皮或者骨頭水解熬制而來，還有一些食用膠是來自于植物的種子，比如羅望子膠、魔芋膠等，都是從相應(yīng)植物的種子中提取而來的。還有一些水膠體由微生物發(fā)酵得到，比如黃原膠。
食用膠使用注意事項(xiàng)
一般而言，食用膠在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、增加穩(wěn)定性、成膠等，還有一些食用膠，本身也被當(dāng)作膳食纖維。比如果膠、瓜爾膠、瓊脂等。膳食纖維能夠提供飽足感但是不產(chǎn)生熱量，對(duì)于減肥有幫助。不溶性的膳食纖維有助通便，而可溶性的膳食纖維(比如果膠)到達(dá)大腸之后能被那里的細(xì)菌分解，產(chǎn)生一些有助健康的小分子物質(zhì)。食用膠(親水膠體)適量添加無害，但在不同的食品加工中的使用量需根據(jù)GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。 |
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