食用膠，市場上也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散于水中，并在一定條件下，其分子中的親水基團，能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。由于食用膠能使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑shiyongjiao.cn/，廣泛應用于各種食品生產加工中，如飲料、乳制品、調味品、糕點、淀粉、糖果、釀酒、果凍、面條等等，既然食用膠(親水膠體)應用如此廣泛，那么在使用的時候需要注意哪些事項呢?
我們先來介紹下我們日常接觸到的食用膠有哪些?就目前而言，我國允許使用的食用膠(親水膠體)約有40種，而常用的食用膠一般都是“天然產物”。比如瓊脂和卡拉膠，是海藻的提取物。明膠，是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來，還有一些食用膠是來自于植物的種子，比如羅望子膠、魔芋膠等，都是從相應植物的種子中提取而來的。還有一些水膠體由微生物發酵得到，比如黃原膠。
食用膠使用注意事項
一般而言，食用膠在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、增加穩定性、成膠等，還有一些食用膠，本身也被當作膳食纖維。比如果膠、瓜爾膠、瓊脂等。膳食纖維能夠提供飽足感但是不產生熱量，對于減肥有幫助。不溶性的膳食纖維有助通便，而可溶性的膳食纖維(比如果膠)到達大腸之后能被那里的細菌分解，產生一些有助健康的小分子物質。食用膠(親水膠體)適量添加無害，但在不同的食品加工中的使用量需根據GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準。 |
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