近年來，日本、新加坡、菲律賓、泰國、臺灣等國家和地區，掀起了食用胚芽米的熱潮。而鮮米機既能根據人體所需營養，將糙米現場加工成不同精白程度的白米，又能保證大米的新鮮度和營養，還能徹底杜絕“毒大米”、“致癌米”、“化學米”、“發霉米”等公害。
鮮米是相對傳統大米的加工過程所稱，傳統大米是從稻谷生產基地--糧倉--加工--米商--批發商--零售商--消費者手中，傳統大米可能要經過很多次轉手才能到達客戶手中，經過多次轉手的時間長達數月，雖然大米的保質期比較長，但是大米的營養會有很大損耗，鮮米就相對這個過程而言，現碾現售的大米，統稱鮮米，鮮米包括：現碾精白米，現碾胚芽米，現碾糙米。
用小型鮮米機現磨的方法能夠保留大米80%以上的胚芽和胚乳，各種營養物質，尤其是維生素、無機鹽和膳食纖維，比精加工方法加工出的精白米豐富得多。胚芽僅占大米質量的2%左右，但營養價值卻占大米的50%以上。其中，膳食纖維不能作為營養物質被人體消化吸收，但對人體的健康作用不容小視，纖維素能增加腸胃蠕動，利于人體去廢排毒，長期食用可預防便秘
胚芽米的推出，將追求健康的復雜方式進行了最有效的簡化。胚芽米煮熟后咀嚼的口感別有一番風味，富含纖維質，亦有助于穩定腦神經組、精神狀態與腦部靈活運作，這對時常熬夜、營養不均衡的現代人有很大的幫助。在日、韓和臺灣地區，胚芽米飯已經被端上了千家萬戶的餐桌。小小一碗胚芽米，卻能夠為人體提供均衡的營養，胚芽米的價值正在被越來越多的人接受。連專家都認為，日本國民的長壽與其長期以鮮活米為主的膳食結構是分不開的。如今，這一營養健康的食米理念已日趨被中國百姓所接受，正逐步形成人們新的時尚飲食文化。
傳統的大米生產流程是將稻谷經過磨米機的強力碾壓、擠磨、去殼脫皮之后，還要經過倉儲、運輸、長期保管等市場流通諸多環節，然后才能進入家庭登上餐桌，整個過程無法直觀。然而不法之徒恰恰利用這一盲點，大肆收購陳化霉變的大米，經過再次打磨以次充好，以假亂真。經過工業油(漂白劑、香味劑、增光劑)的拋光，使大米具有了新米的光澤度和質感。這種劣質大米感官很好，憑肉眼難辨真偽，但是這種米的上市流通顯然給人們的健康帶來極大損害。而胚芽米連鎖經營直接從稻谷生產基地采購，由經營者現場加工成胚芽米，整個過程直觀透明，保證消費者吃上既安全又新鮮的健康米。這就意味著胚芽米擁有傳統精米所不具備的優勢。
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