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延伸拓展
產(chǎn)品詳情：陜西小吃培訓(xùn),學(xué)做肉夾饃
英佳爾陜西小吃培訓(xùn)學(xué)校---西安臘汁肉夾饃培訓(xùn)
英佳爾餐飲管理有限公司，主要課程方向：西安特色小吃培訓(xùn)，陜西特色小吃培訓(xùn)，西安特色燒烤培訓(xùn)，陜西特色面食，街頭小吃培訓(xùn)，重慶小面培訓(xùn)，搟面皮技術(shù)培訓(xùn)，串串培訓(xùn)，麻辣香鍋培訓(xùn)等。
西安臘汁肉夾饃是陜西省的漢族特色小吃之一，肉夾饃的叫法源自于古漢語中。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作(選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉)和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。
臘汁肉夾饃在2012年入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、饃脆、瓤松軟。
西安臘汁肉夾饃制作方法：
步：和面
張師傅在教學(xué)員制作臘汁肉夾饃步是先和面，首先一斤面粉加上適量的泡打粉與發(fā)酵粉加入溫水用筷子打成絮狀（溫水要分三次慢慢加入），再用手將面絮揉成一團(tuán)（注意一定要做到三光，即面光、手光、盆光），在面團(tuán)上蓋上濕布發(fā)酵一個小時，發(fā)酵的面團(tuán)撕開面團(tuán)上會有很多小孔。
第二步：做面積子
首先將面團(tuán)揪成大小100克的面劑子，注意每一個學(xué)員起初都需要電子克稱來衡量，這樣才能保證揪的面劑子均勻而達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。將揪好的面劑子搓成長條狀，在由上而下的卷起柱狀的面劑子。如圖下：
第三步：做面坯
將卷好的面劑子用手心順時針往下按扁，再用魚肚搟杖搟成碗狀的，如下圖，注意搟的時候一定要將面坯的四周搟的薄厚均勻，這樣做出來的白吉饃才是看的。
第四步：烤饃
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