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公 司: 悠悠香小吃培訓學校
發(fā)布時間:2017年06月21日
有 效 期:2017年12月18日
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制作烘焙蛋糕的成功之道在于能否正確地操作基本動作。如粉的處理方法、蛋和鮮奶油的打發(fā)法、材料的混拌法、面皮的推搟法以及模具的使用等等,只要懂得利用專業(yè)上的技術和竅門 糕點培訓,初學者想要完成道地的烘焙蛋糕就不再只是夢想了。閄種閞
粉的處理方法:只要去除粉的結塊現象并在攪拌時帶入空氣,就不用擔心成品會有面粉顆粒不均的情況。而且烤出的蛋糕成品也會很細致、篷松。濄評灝
蛋糕制作零失敗——全蛋的打發(fā):全蛋打發(fā)較不易,可利用隔水加熱來進行
蛋攪打之后會慢慢變成泡沫奶油狀,將它加入面糊中,可以讓蛋糕膨脹 糕點培訓學校特色班,在蛋糕制作過程中占有舉足輕重的地位。
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蛋打散之后隔水加熱,待溫度上升至40℃左右,拿開溫水盆,繼續(xù)攪拌,直至濃稠發(fā)白為止。攪拌器的使用方法和打蛋白時相同。
蛋糕制作零失敗——利用手拌合:冷藏奶油灑入粉中時,請利用指尖部分搓揉奶油,再慢慢將其和粉混合均勻。用手混合揉捏發(fā)酵過的面團,不只是混勻材料的作用而已 糕點培訓的價格,也有促進發(fā)酵的效果。戁龑壠
在烘焙的前兩個階段不應打開爐門,以免影響制品的挺發(fā)、定形和體積的脹大。進入第三個階段后,要注意表皮和底部的色澤,必
要時適當調節(jié)面火與底火,防止色澤過深,甚至焦糊。
一般來說 糕點培訓學校哪家好,在保證產品質量的前提下,制品的烘焙應在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間內完成。同一制品在不同溫度下烘焙的
實驗結果表明,制品在較高的溫度下烘烤,可以得到較大的體積和較好的質地。


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