刺槐豆膠也稱角豆膠、洋槐豆膠、槐豆膠、長(zhǎng)角豆膠等，屬于食用膠(親水膠體)中的天然植物膠類別，主要提取來(lái)源為產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成，是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。食用膠網(wǎng)為您供應(yīng)刺槐豆膠產(chǎn)品質(zhì)量有保障，價(jià)格優(yōu)惠，想要購(gòu)買物美價(jià)廉的刺槐豆膠可快快聯(lián)系我們。
以下是食用膠網(wǎng)供應(yīng)刺槐豆膠產(chǎn)品介紹
中文名：刺槐豆膠
英文名：LBG(locust bean gum)
性質(zhì)： 無(wú)色、無(wú)味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪。
作用：在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。
功能：最重要的特點(diǎn)是它與羅望子膠、瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。精制級(jí)洋刺槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋刺槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達(dá)到粘度。
應(yīng)用：在食品工業(yè)上，刺槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可顯著提高凝膠的破裂強(qiáng)度。與海藻膠廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。與卡拉膠、CMC復(fù)配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進(jìn)口感及防止冰晶形成。 |
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