月餅廠凈化車間裝修要求 月餅廠潔凈車間裝修標準 月餅廠無菌車間設計施工
月餅生產工藝流程圖
原材料檢驗→（原料拆包消毒）→（稱料調制混合）→制皮→包餡→稱量→成型→一次烘烤→刷蛋液→二次烘烤→冷卻（空氣凈化）→內包裝（空氣凈化）（內包裝材料消毒）→外包裝→入庫
月餅生產車間及設施衛生的要求和控制
1車間面積與加工能力相適應工藝流程布局合理通風良好。車間地面由防滑、堅固、耐腐蝕的材料建筑平坦、不積水、易于清洗，消毒保持清潔車間與外界相連的排水、通風口配有防蠅防蟲、防鼠設施。
2車間內墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、不易脫落、便于清潔的材料，修建窗臺具有弧度。沒有弧度的地方應經常性清潔。
3車間門窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，門窗口有防蟲、防蠅、防鼠等設施。
4在車間適當位置設有更衣室，更衣室配備有更衣鏡及加工人員數目相適應的更衣柜及掛衣架，清潔衛生、通風良好、有適當照明。
5車間內適當的位置設有足夠數量的洗手消毒設施備有洗滌用品、消毒液和不致交叉污染的干手用品。
6車間內操作臺、工器具、傳遞帶用無毒、不生銹、易清洗消毒、堅固耐用的材料制作。
7在焙烤加工設施的上方，設有與之相適應的排油煙和通風裝置。車間供水、供電能滿足生產所需。車間照明設施裝有防護罩。
9用于測定和控制壓力、溫濕度等的記錄儀表應準確并定期校驗。
10凡與食品直接接觸的機器部件與器具、容器必須使用對人體無害和耐腐蝕材料制成并且不應影響成品的色澤、香氣、風味和營養成分。
11設備與食品直接接觸的部位均應有光滑的表面加工的零件不應有裂縫、砂眼、小孔等。
12凡與食品直接接觸的部件均應易于拆裝置以便清洗、檢查和修理。
13一般的工藝物料管道、閥、接頭等均應采用光潔和耐腐蝕材料制成并要求拆裝方便以便清洗。
14對車間的物料定位擺放。
15規劃物料流動、人員流動通道確保通暢避免阻塞和交叉污染。
16及時清理生產過程中產生的廢料、粉塵。
17每班后清理生產現場。
18定期進行生產現場清潔和消毒。
19生技部對與產品接觸的表面進行抽查進行微生物監控
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