老北京鹵煮火燒培訓(xùn)操作流程都由多年實(shí)體店經(jīng)驗(yàn)的老師傅一對(duì)一單獨(dú)傳授，學(xué)員通過反復(fù)的操作，徹底掌握每一個(gè)細(xì)節(jié)。我們把配料的比例和操作流程等核心技術(shù)都編排成了標(biāo)準(zhǔn)程序，讓學(xué)員一目了然，徹底免除學(xué)員害怕學(xué)不到核心技術(shù)的后顧之憂。鹵煮火燒技術(shù)，老北京鹵煮做法，培訓(xùn)費(fèi)只需1980元。
鹵煮火燒是老北京名吃，傳說起于清代光緒年間，是河北三河一趙姓師傅與陳兆恩共同研制而成，陳兆恩后收陳玉田為徒，陳玉田即“小腸陳”的鼻祖。
但，鹵煮法實(shí)脫胎于“蘇造肉”，后者為江南名吃。
“蘇造肉”起于蘇州陸稿薦醬肉，傳說一陸姓老板，見乞丐臥于“稿薦”（即草席）上，便施以香粥，乞丐飽食而去，留下稿薦，陸老板以其無用，便拿去做煮肉的柴火，結(jié)果煮出的肉格外甘美，陸家因此發(fā)達(dá)，陸稿薦醬肉后來進(jìn)入了清宮，以“稿薦”不雅馴，易名為“蘇造肉”。 在食肉不易的時(shí)代，蘇造肉漸漸出現(xiàn)了簡裝版，即以下水為主力，仍用蘇造湯烹飪，雖非正宗，相差亦不甚遠(yuǎn)。唯下水氣味太重，嚴(yán)格處理，則滋味大傷，不嚴(yán)格處理，不習(xí)慣者又難接受。但最終老北京適應(yīng)了這一口，而創(chuàng)造出蘇造肉的南方人反而無法適應(yīng)，這就讓鹵煮火燒坐穩(wěn)了老北京小吃的代表。 |
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