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漢中盆地氣候濕潤,土地肥沃,物產豐饒,盛產 稻米,素有“ 魚米之鄉”稱譽。漢中面皮是以當地盛產的優質大米為原料,提前將大米淘凈,浸泡后磨成漿,然后以特制的面皮鍋鍋刷上油,舀適量米漿倒入,置滾水中,稍蒸便熟。漢中熱米皮,在漢中當地稱“漢中熱面皮”,是陜西省南部漢中地區漢族特色米制食品之一。漢中面皮相傳始于秦漢,一般是把大米浸泡后磨成米漿,上籠蒸成薄皮兒,趁熱抹上菜籽油,切成條狀,依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料,拌勻即可食用,即熱面皮。當地人所謂的“漢中熱面皮”一般主要采用米漿為原料,偶爾也有以小麥面粉調漿(當地稱“面面皮”)或在米漿、面漿中混以其它淀粉制作的,但未強調“面面皮”的均為米漿制作。
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