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1、香蕉的貯運(yùn)特點(diǎn)
（1)品種 各品種間的耐貯性差異較大，香蕉、大蕉和粉蕉(含龍牙蕉)三類(lèi)中，大種高把香蕉(又名青身高把、高把香牙蕉)和高腳頓地雷是外銷(xiāo)主要品種。廣東東莞產(chǎn)的油蕉較耐 貯藏；粉蕉中的龍牙蕉(又稱(chēng)過(guò)山香)耐貯藏，而西貢蕉和美蕉不耐貯藏。
(2)氣體、生理 香蕉具有典型的呼吸高峰，并伴隨呼吸躍變出現(xiàn)內(nèi)源乙烯釋放高峰，乙烯對(duì)香蕉催熟作用較強(qiáng)，18～20℃下 0.2％～0.3％乙烯利70小時(shí)即果皮大黃或乙烯氣體與香蕉果實(shí)體積比1：1 000 2～3天即可催熟變黃。
(3)溫度、濕度 香蕉對(duì)冷害敏感，貯溫低于11～12℃即產(chǎn)生冷害，表皮褐變、變黑，呈“麻臉”狀凹陷黑斑、水燙狀，果肉澀而不后熟軟化。
2、香蕉的采收
香蕉必須在呼吸高峰前的綠硬期采收,判斷成熟度*簡(jiǎn)易的方法就是看果實(shí)的飽滿(mǎn)程度：當(dāng)果面棱角明顯突出時(shí)，成熟度在七成以下；果面接近平滿(mǎn)時(shí)，成熟度約為七成；果面圓滿(mǎn)無(wú)棱時(shí)，成熟度在
九成以上。采收哪種成熟度*合適，主要根據(jù)所需貯藏時(shí)間長(zhǎng)短和運(yùn)輸距離遠(yuǎn)近來(lái)確定，采后在當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售或近距離運(yùn)輸?shù)模稍诰懦墒觳墒眨挥米髻A藏或遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)模瑒t在七成到八成熟采收。
3、香蕉的貯前處理
采下的香蕉經(jīng)質(zhì)量挑選后，按果實(shí)的大小，成熟度進(jìn)行分級(jí)，用來(lái)貯藏保鮮的果實(shí)個(gè)頭大小、成熟度要基本一致，然后進(jìn)行修整、漂洗和藥物浸泡。
5、1-MCP在香蕉貯藏中的保鮮
⑴ 常溫自發(fā)氣調(diào)貯藏
采用通風(fēng)庫(kù)、普通倉(cāng)庫(kù)或地下庫(kù)(室 )等常溫庫(kù)貯藏。香蕉貯藏環(huán)境適宜的氣體指標(biāo)是氧濃度為2%-5%，二氧化氮濃度為5%-7%。香蕉采摘下來(lái)入庫(kù)后，及時(shí)使用1-MCP熏蒸處理，在常溫自發(fā)氣調(diào)貯藏條件下，可在原有保鮮基礎(chǔ)上延長(zhǎng)2-3倍的保存時(shí)間。管理要點(diǎn)是：入庫(kù)初期白天關(guān)閉通風(fēng)口和門(mén)窗以隔熱，晚上打開(kāi)通風(fēng)降溫；入冬后每隔3-5天通風(fēng)換氣一次，當(dāng)庫(kù)外溫度低于12℃時(shí)應(yīng)關(guān)閉所有通風(fēng)口和門(mén)窗保暖，通風(fēng)換氣在中午氣溫高時(shí)進(jìn)行。常溫貯藏在廣東主要用于香蕉冬春季節(jié)(11月-3月)的貯藏，炎熱夏季則不宜采用此法。
⑵ 低溫貯藏
遠(yuǎn)距離運(yùn)輸或要長(zhǎng)期貯藏的香蕉,*好采用低溫貯運(yùn)。香蕉*
適宜的貯藏溫度為11-13℃，相對(duì)濕度為90%-95%。同樣，香蕉采
摘下來(lái)入庫(kù)后，及時(shí)使用1-MCP熏蒸處理，在低溫貯藏條件下，可在 |
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