舍雷肽酶
舍雷肽酶是由沙雷氏菌屬菌產生的蛋白酶分解酶。能分解緩激肽，纖維蛋白及纖維蛋白原。
在一定溫度、PH值下能將大分子的蛋白質水解成多肽及氨基酸等產物。適用于食品加工、日化、飼料、醫藥等行業。
【別名】沙雷肽酶
【英文名】Serratiopeptidase
【CAS號】37312-62-2
【顏色形狀】黃褐色或褐色粉末
【酶活定義】在30℃、PH7.5條件下，每分鐘水解酪蛋白產生1ug酪氨酸所需的酶的量為1個酶活力單位，以u表示。
【產品規格】 5—40萬u/g，可根據客戶要求進行生產不同規格的產品。
【應用條件】 *適溫度：40-50℃ *適PH：6.5-7.5
【產品應用范圍】
1、動植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生產的應用：
利用中性蛋白酶的酶促反應，可把動植物的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度
高，風味佳，已廣泛用于生產高級調味品和食品營養強化劑，各種動物來源性抽提物生產功能性骨、肉提取物（骨素）、水產提取物、蛋白胨、肽等
及研究開發一些高附加值的功能食品。
2、焙烤行業的應用：
中性蛋白酶可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。
改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。
3、大豆分離蛋白的應用：
能水解大豆分離蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分離蛋白的生物效價，使其易為人體消化吸收，同時還提高了溶解，降低了粘度，改善了大
豆分離蛋白的功能特性。
4、酵母抽提物、酵母浸膏的生產應用：
提高*終產品的蛋白質利用率及風味.
5、醫藥行業：
（1）抗炎癥、腫脹作用：
（2）促進痰液、濃液溶解與排泄的作用：
（3）促進抗生素向病灶部位移行的作用：
6、其他行業：
啤酒工業的應用；
紡織工業的應用：用中性蛋白酶處理過的羊毛，其抗張度比常規方法高，毛線手感柔軟，收縮性為0；還可用于蠶的脫膠和蠶絲的精煉；
皮革工業的應用、飼料工業的應用。
【包裝、運輸、保管】
鋁塑袋包裝，1kg/袋；10kg/箱
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