蘸水面講究個一青二白，"青"可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水，面是扯出來的，寬3至5厘米
，長1.5至3米，厚2至3毫米，白白的盤繞于青綠之中。面條端上來，熱汽騰騰，菜青面白，如波清霧白，各人面前就上了一只大碗，
碗中就有湯，西紅柿、蛋花、姜、蒜、紅辣椒、口蘑、玉蘭片、海參、干貝等，微酸，略辣，就從大面盆里夾出寬厚且長的面條，蘸
上配置的上乘湯料，大口大口地吃，真是“嘹咋咧”！面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是
分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。
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老陜面食
扯面 油潑面 biangbiang面 褲袋面 炸醬面 西紅柿雞蛋面 臊子面 楊凌蘸水面 肉塊biangbian面 辣子雞拉條子 菠菜面 手搟面 紅
燒牛肉面 麻醬涼面 蘭州拉面 陽春面 雞湯刀削面 會面片 炒細(xì)面削筋面 炒細(xì)面 酸菜肉絲面 青椒肉絲面
涼菜系列，鹵肉系列，砂鍋系列，燒烤系列，鐵板系列，油炸系列，營養(yǎng)粥系列，蒸碗系列，蓋飯系列，小火鍋系列，泡饃系列，葫
蘆頭系列，萬州烤魚系列，過橋米線系列等等。
西安秦漢軒特色小吃培訓(xùn)中心
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