一、麻辣干鍋發源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風味融合而來，*早的叫法是麻辣干鍋，因為香氣四溢慢慢的越來越多的人稱為麻辣干鍋，而重慶麻辣風干鍋是重慶的特色干鍋代表，多次獲得重慶特色小吃人氣榜，2015年，重慶麻辣風干鍋培訓的一個學員，特色干鍋日營業額達到7000元而被報紙爭相報道。
二、學習內容
1、專用香料的選材及配比
2、底料的炒制及保存
3、高湯的熬制及保存
4、個味型調制的核心配方及炒制專用的醬料和香辣紅油的制作
5、菜品的配制，葷菜的腌制，郡肝鴨腸特色菜品的制作和保管
6、成品的打碗技術
7、菜品的裝盤技術
三、干鍋類別
干鍋兔：干鍋兔是一道漢族特色菜肴，屬于川菜-干鍋葷。肉香味美，色澤誘人，令人垂涎。
干鍋雞：干鍋雞是一道漢族傳統名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食欲，營養價值豐富
干鍋鴨舌：鴨舌先鹵制上色，鹵熟為準，再用密制的調料炒上味，色澤紅亮，麻辣鮮香。
干鍋鴨唇：本品選用上品麻鴨下唇為主，用麻辣湯汁煨煮如味，油炸后配以青紅椒炒制而成，主重麻辣，醬香濃郁，佐酒佳肴。
干鍋魷魚："干鍋魷魚"是以魷魚作為主要食品的干鍋菜肴，而干鍋魷魚尤其魚肉的鮮美已經成為干鍋中的極品菜品之一。并且此道菜的營養價值極高。
干鍋肥腸：干鍋肥腸是一道漢族名菜，肥腸勁道十足，色則鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的。
干鍋排骨：干鍋排骨，是一道漢族特色美食，主要原料是排骨。排骨脆香，紅亮誘人
干鍋香辣蝦：干鍋香辣蝦制作原料： 鮮活大蝦、大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
重慶麻辣風餐飲，從事麻辣干鍋多年，醬料配方無保留，核心技術全部教，親手操作，先學習后付款！ |
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