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百年鹵煮火燒的秘制配方培訓 北京學習鹵煮火燒 百年鹵煮火燒的秘制配方培訓 北京學習鹵煮火燒_吉美廚房_百年鹵煮火燒的秘制配方培訓 北京學習鹵煮火燒

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公 司: 吉美廚房
發布時間:2017年04月26日
有 效 期:2017年10月23日
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公 司:吉美廚房

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鹵煮就是老湯,老湯用制造蘇造湯的香料、藥物配制,用時用紗布包起來,以防散入湯汁內,影響口感和外觀。用香料煮成五花肉和豬小腸的湯汁,每次都要留些下來,待下次鹵煮小腸時兌入,使肉湯更加香味濃郁。鹵煮火燒比較在意的:一是豬腸豬肺一定要洗的干凈,一是火燒一定要戧面的。如果上述兩條做不到,那么或是有異味,或是火燒會被煮爛,而無法食用。和北方多數的飲食一樣,鹵煮火燒以味兒厚見長。在鹵制過程中,加入大量的作料。在食用中,可根據個人口味,適量的放辣椒油、蒜汁、醋,以及香菜等等。


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