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百年鹵煮火燒的秘制配方培訓北京學習鹵煮火燒

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公　司：吉美廚房

發布時間：2017年04月26日

有效期：2017年10月23日

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鹵煮就是老湯，老湯用制造蘇造湯的香料、藥物配制，用時用紗布包起來，以防散入湯汁內，影響口感和外觀。用香料煮成五花肉和豬小腸的湯汁，每次都要留些下來，待下次鹵煮小腸時兌入，使肉湯更加香味濃郁。鹵煮火燒比較在意的：一是豬腸豬肺一定要洗的干凈，一是火燒一定要戧面的。如果上述兩條做不到，那么或是有異味，或是火燒會被煮爛，而無法食用。和北方多數的飲食一樣，鹵煮火燒以味兒厚見長。在鹵制過程中，加入大量的作料。在食用中，可根據個人口味，適量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。

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