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淺析鮮肉保鮮技術與措施

淺析鮮肉保鮮技術與措施_濟南雨潤食品有限公司_淺析鮮肉保鮮技術與措施

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公　司：濟南雨潤食品有限公司

發布時間：2018年12月13日

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詳細說明

隨著現代人生活方式和節奏的改變，肉類的防腐保鮮是人類研究的重要課題。保守的肉類保鮮技術已不能滿足人們需求，肉類的保鮮需要綜合應用以上各種防腐保鮮措施，發揮各自的優勢，達到*佳保鮮效果。末來肉類防腐保鮮的趨勢將是天然防腐保鮮劑的應用，新型包裝技術應用和輻照得到廣泛使用。
微生物的繁殖會促進油脂氧化和肌紅蛋白變色，肉類的腐敗主要由三種因素引起；⑴微生物污染、生長繁殖；⑵脂肪氧化敗；⑶肌紅蛋白的氣體變色。這三種因素相互作用。而油脂氧化也會改變微生物菌系并促進肌紅蛋白變色，筆者就目前肉類防腐保鮮的方法進行了綜述。
保守的肉品保藏技術：低溫保鮮是人們普遍采用的技術措施。冷鏈系統是肉類保鮮*為重要的手段。冷藏是肉品保管在略高于其冰點的溫度，通常在2-4℃之間，這一范圍內大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐敗菌仍可生長，細菌在肉中的生長速度相當快，一般情況下，如此快的速度對達不到因為所有的環境條件同時滿足是不可能的細菌增長期的長短取決于菌種、營養成分及溫度、PH值和水分活性，使肉的品質下降；如包裝不良，外表水分會升華而造成凍燒現象。
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