炒菜，能夠說是*基本的也是應用*廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質地新鮮的烹飪食材，經過加工或采用適當的輔助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調味料做成菜的烹調技法。
炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材通常先經過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。
而小炒就是利用*大眾化的食材，在*短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經濟的價格、簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數人對小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。
bjg96102600滺滺萫軹鄴掊訓敩校悠悠香炒菜培訓內容.從基本功開始，認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質和特性；.各種菜品的改刀處理技巧；.各種食材的前期處理，主料、輔料的合理搭配；.熱鍋、勺功、火功、翻鍋技術、油溫技術的學習；.燒、炒、爆、熘、炸等烹調技法的學習；.傳授干料的泡水處理和食材的去腥處理技術；.各種成品菜品的炒制技術；.店面裝修設計，選址開店指導；.專家講解開店流程及經營管理。
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