餛飩也叫云吞，起初是用于祭祀的。
直到宋代，每逢冬至，市鎮店肆停業，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡，謂之：“百味餛飩”。
南宋后，餛飩傳入市肆。 當時，抄手在廣州多有店鋪銷售，要想生意做得活，做得好，首先要講究質量和特色。據說，張光武等股東很注意汲取前人的經驗。當時，曾有人向他們介紹：古時候做抄手要講究兩點，一是湯要清。唐代段成式的《酉陽雜俎》說：“今衣冠家名食，有蕭家餛飩，漉去肥湯，可以瀹茗”。清代袁枚《隨園食單》也說：“小餛飩，小姑龍眼，用雞湯下之”。鄧之誠先生在注解《 東京夢華錄》中也提及：“唯餛飩只一種，亦貴清湯。昔年都中致美齋餛飩湯，可燕以寫字”。二是餡要細。元代倪瓚的《云林堂飲食制度集》記有一煮餛飩法：“細切肉臊子，入筍米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁醬少許和勻裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末搟薄用。下湯煮時，用極沸湯打轉之。不要蓋，待浮便起，不可再攪。餡中不可用砂仁，用只噯氣”。龍抄手汲取了這兩點經驗，講究湯清餡細，除此以外還特別注意制皮薄，和面時，加入適量雞蛋，食起來面皮具韌性有嚼頭。為了使餡心細嫩，采用純豬肉，加水制成水打餡。另據四川的特點，配以清湯，紅油、海味、燉雞、酸辣、原湯等多種味別。
廣州本世餐飲培訓公司是*專業、*正規的小吃培訓基地
我們的宗旨:收費透明，包教包會，隨到隨學，學會為止。
先品嘗，后報名！每天前5個咨詢報3個免費贈送2個，立即聯系我們！
免費電話: 400.089.8720
咨詢電話: 1.3.6.6.0.0.1.7.2.1.7（也是微信號）
咨詢人: 鄒.老.師
Q Q： 2.1.4.9.9.9.5.8.4.1
公司培訓總部: 廣州海珠區新港西路82號廣州輕紡交易園E2街
分校咨詢地址：廣東省廣州市越秀區詩書路
廣東省廣州市荔灣區龍津西路
廣東省廣州市天河區中山大道
廣東省廣州市白云區廣園中路
廣東省廣州市黃埔區大沙地東
廣東省廣州市番禺區興業大道
廣東省廣州市花都區龍珠路
廣東省廣州市南沙區進港大道
廣東省廣州市蘿崗區科學大道 |
|
手機站
您當前位置是：商業機會 >> 商務服務 >> 職業培訓 >> 供應正宗廣州龍抄手技術培訓 
聯系信息