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楚一發(fā)酵酒糖度、酒精度、濃度在線監(jiān)測(cè)儀在釀酒工藝中的應(yīng)用

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公　司：湖南楚一機(jī)電有限公司

發(fā)布時(shí)間：2022年04月12日

有效期：2022年10月12日

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詳細(xì)說(shuō)明

技術(shù)理論：
A：干紅葡萄酒發(fā)酵汁起始發(fā)酵的折光率值維持在一個(gè)合理水平（這個(gè)與葡萄原來(lái)的含糖量有關(guān)，含糖量高的，折光率值就高），隨著發(fā)酵的進(jìn)行，糖類不斷轉(zhuǎn)化成酒精，折光率值越來(lái)越小。當(dāng)折光率值到達(dá)合適值時(shí)就可以進(jìn)行二次發(fā)酵。B：干白葡萄酒發(fā)酵汁起始折光率值也是根據(jù)原料的糖度，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，糖類不斷轉(zhuǎn)化為酒精，折光率值越來(lái)越小，到達(dá)合適的值時(shí)就可以停止發(fā)酵。

干白葡萄酒釀造技術(shù)要點(diǎn)：
1、釀造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄運(yùn)到釀酒廠就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會(huì)把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進(jìn)行。
2、從榨汁機(jī)里流出的第一批葡萄汁，味道*醇美，香氣*純正。所以*上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。隨著壓榨的進(jìn)行，從葡萄衣中會(huì)釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對(duì)健康無(wú)害，應(yīng)該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過(guò)夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。
3、葡萄汁澄清后，就可以進(jìn)行發(fā)酵了。發(fā)酵對(duì)酒的氣味的影響有兩個(gè)基本途徑：溫度及所用的容器。
低溫可保持葡萄的原味。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。高溫可加快生化反應(yīng)，縮短發(fā)酵過(guò)程，但葡萄汁中的香味會(huì)在蒸發(fā)的過(guò)程中損失掉。
大多數(shù)酒是在惰性容器中發(fā)酵而成的。在世界各地的釀酒廠，你會(huì)見(jiàn)到舊木質(zhì)的、不銹鋼的或帶襯里的混凝土質(zhì)地的各種各樣的大缸。如果某個(gè)釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復(fù)合，就要在發(fā)酵后的藏釀中加入橡木。*廣泛使用的是法國(guó)「來(lái)源于阿里耶的森林」及美國(guó)的橡木。
4、為得到清新爽口的產(chǎn)品，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。
5、防氧也是白葡萄酒生產(chǎn)中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會(huì)使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。
結(jié)論：
折光率是葡萄酒釀造過(guò)程中必須檢測(cè)的一個(gè)重要指標(biāo)。如何提升葡萄酒的質(zhì)量和生產(chǎn)的自動(dòng)化檢測(cè)是葡萄酒產(chǎn)業(yè)不容忽視的一項(xiàng)技術(shù)工程。聰明的葡萄酒廠在權(quán)衡了成本、利益和世界觀之間的關(guān)系之后，將會(huì)做出聰明的選擇的。

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