低甲氧基果膠制作方法
果膠屬于食用膠(親水膠體)體，廣泛應用于各個領域，如食品加工行業、醫藥行業、化妝品行業等等，果膠按其屬性劃分，可分成果膠粉、低甲氧基果膠、高酯速凝果膠三種，前面已經向大家介紹了果膠粉制作方法，接下來為大家介紹低甲氧基果膠制作方法。
制作低甲氧基果膠的方法主要有堿法、酸法和酶法3種。現介紹堿法和酶法兩種。
低甲氧基果膠
1.堿法，把果膠濃縮液放入不銹鋼鍋中，加氫氧化銨調ph至10.5，15℃下恒溫保持3h。再加等體積的95%酒精和適量，使ph降至5左右。攪拌后靜置1h，濾出沉淀果膠，榨干，再分別用50%和95%酒精各洗滌1次，壓干后攤于烘盤上，在65℃真空干燥器中烘干，取去磨細、包裝即得成品。產率大約為果膠量的90%。
2.酶法，即用果膠脂酶脫脂提取低甲氧基果膠。廣東省果樹研究所蔡長河等(1996)成功地研制出采用酶法從柚皮中提取低脂果膠的工業化生產技術。與傳統堿法和酸法相比，其具有工藝易于控制、產品質量高、節省能耗和降低成本等優點，現對該法作一簡單介紹，其工藝流程如下：
柚皮→粉碎→水洗→脫脂→提膠→壓濾→沉析→壓濾→除鹽醇洗→壓濾→干燥→粉碎→成品。
原料攪碎：將原料攪碎成3～5mm大小。
水洗：50℃清水浸泡30min，離心，再用清水漂洗2～3次，直至洗出液呈無色為止。
脫脂：加入適量碳酸鈉以激活果皮內源pe酶，進行脫脂。工藝條件以溫度50℃，時間1h，ph7.0，碳酸鈉為7g/kg新鮮皮(25g/kg干皮)的組合為。
提膠：加(調ph1.7～2.0)在95℃下提膠。
沉析：加入適量cacl2沉析果膠。
除鹽醇洗：將、草酸按1：3的比例混合，在醇溶液中除鹽，并經多次醇洗，
干燥和粉碎：在60℃下真空烘干，烘干后的果膠用粉碎機粉碎成果膠粉。該法果膠得率鮮柚皮為3.5%～4%，干柚皮為12%～15%，膠凝度100±5，脂化度小于50%，達到了美國fcc質量標準。
希望通過以上的介紹，能幫助大家更好的了解低甲氧基果膠制作方法，如果您還想了解其他食用膠體的話，可上食用膠網查詢相關的信息。 |
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