調酒培訓班 武漢花式調酒培訓 武漢威士特培訓
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調酒用的果汁
1、檸檬、萊姆
挑選的原則有一個很重要的，就是：千萬不要挑使用塑料容器的。試過幾款，無一滿意。青檸因為清新的香氣比較特別，使用時又經常整塊青檸使用的（例如gin tonic就投入杯中），沒有太好的辦法。黃檸汁的話，調酒師推薦當中有一款用起來還算滿意的，但是依然完全無法替代檸檬汁，即使調酒技術再入門的人，用這一款和鮮榨檸檬汁（只要檸檬沒挑得非常糟糕）調酒來對比，都能明顯喝出工業產品的澀味以及雜味。因此非不得已不要輕易使用。在家冷藏大約也只能保存1個月多點，開瓶后口味劣化得還是很快的，每次不建議買一瓶以上。
2、橙汁
柑橘類的果汁在雞尾酒中都是極為常用的。除了檸檬、萊姆以外，*為常用的就是橙、西柚了。對于橙汁，我其實使用起來是很糾結的。要認真調雞尾酒，基本上橙皮的消耗是無法避免的，因此經常不得不買橙子；但橙皮素質好的橙子經常果汁也非常甜美，這一點反而不利于使用：酸味的果汁加上甜味的利口酒正好能得到平衡，純甜的果汁加上甜利口酒則會變成甜味占絕對優勢，味道喪失平衡感，甚至導致香味會被甜膩的口感掩蓋。一個很無可奈何的解決辦法就是另外再加用一點檸檬汁來增加酸味，但又導致口味沒那么純（雖然多數人感覺不出來）。
3、西柚汁
常用、好用但是難買的代表。即使要自己鮮榨，優質的新鮮西柚一般也很貴，經濟負擔也比較大。但不得不承認，西柚汁加湯力水簡直是天作之合，這兩個配在一起了，第三種隨便加點什么酒都比較好喝。話雖這么說，一般在家調酒的話西柚汁用量還是比較少的，一個新鮮西柚榨的汁能調2-4杯雞尾酒了，一盒1L裝的西柚汁能用非常長的時間。出于經濟考慮，盒裝的西柚汁已經能滿足大多數人的需要了，而且單獨加冰就很好喝，建議買大盒裝在家放著。
其他還有一大堆像蘋果汁、蔓越莓汁（調大都會使用）等等都屬于常用的果汁，選購原則參照之前提到的就行了。無論是對于家調雞尾酒還是酒吧的基本使用，鮮榨檸檬汁、鮮榨萊姆汁以外都是可以使用盒裝果汁的，只要喝的人不是極度挑剔就行。新鮮水果在雞尾酒上的使用，我更傾向于用來下酒、做裝飾或者用搗棒搗碎后調酒，能獲得比榨汁更好的效果。
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