產(chǎn)品特性：目前在醬油、食醋釀造過程中使用比較廣泛的生香酵母主要是魯氏酵母（CGMCC2.180）和蒙奇球擬酵母（CICC1019），這兩種生香酵母能夠通過不同的代謝途徑產(chǎn)生多種具有芳香氣味的代謝產(chǎn)物，從而賦予一定的香味，因此對醬油、食醋后期特殊風(fēng)味的形成起到重要作用。 產(chǎn)品配方：麥片，魯氏酵母(CGMCC2.180)、蒙奇球擬酵母(CICC1019)、植質(zhì)乳酸桿菌(CICC6042)等。
產(chǎn)品用途：醬油，食醋發(fā)酵后期生香。
使用方法一（冬天）：1.用于培養(yǎng)固體香醅，將酵母活化后接入固體培養(yǎng)基。接種量0.5-1‰。活化方法：取150公斤水調(diào)鹽6-7Be，逐步加入25公斤面粉加熱至沸，自然降溫至35℃，加入生香酵母粉活化培養(yǎng)10-24小時，接入池中澆淋直至完全與發(fā)酵液混合均勻。
方法二：將產(chǎn)品直接撒到發(fā)酵醅表面澆淋發(fā)酵。
保存方法：20℃以下陰涼干燥密封存放，保質(zhì)期12個月。
注意事項：參與發(fā)酵溫度28-35℃之間。發(fā)酵時如有高溫期請在添加時避開高溫期，在中后期添加。 |
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