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供應(yīng)醬品曲精做醬用菌種米曲霉

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公　司：山東和眾康源生物科技有限公司

發(fā)布時(shí)間：2021年10月06日

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陳桂泉先生 (經(jīng)理)

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詳細(xì)說(shuō)明

醬品曲精以多種曲種復(fù)配精制而成，廣泛用于豆醬、面醬、豆豉等發(fā)酵。
產(chǎn)品特點(diǎn)：提升糖化活力，緩解醬品的發(fā)黑及分層問(wèn)題，改善醬品體態(tài)。
產(chǎn)品配方: 麥片，豆皮，微量元素，CICC2339（滬釀3.042），ACCC30467（滬釀336-2），ACCC30368（AS3.350）等。產(chǎn)品用途：豆醬、面醬發(fā)酵前制曲。參考接種量：萬(wàn)分之三至五，按混合干料計(jì)。使用方法：取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入熟料中。接種溫度要求：小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。制曲時(shí)間要求：28-36小時(shí)。
制曲過(guò)程制曲時(shí)間品溫控制注解
孢子發(fā)芽期 4-6小時(shí) 30-34℃（夏低冬高）切勿低于28℃或高于38℃
菌絲發(fā)芽期 8-12小時(shí) 30-35℃ 料發(fā)白間歇通風(fēng)，一次翻曲
菌絲生長(zhǎng)旺盛期 12-18小時(shí) 35-36℃ 料全白連續(xù)通風(fēng)，二次翻曲（可省略）
產(chǎn)酶期 18-36小時(shí) 28-30℃ 微黃色出曲（注：仍然通風(fēng)否則溫度不正常）

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