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供應(yīng)正宗缽缽雞技術(shù)選南坪千味合劃算

供應(yīng)正宗缽缽雞技術(shù)選南坪千味合劃算_重慶千味合餐飲管理有限公司_供應(yīng)正宗缽缽雞技術(shù)選南坪千味合劃算

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公　司：重慶千味合餐飲管理有限公司

發(fā)布時(shí)間：2017年03月22日

有效期：2017年09月18日

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公司地址：重慶南岸區(qū)南坪西路福天大廈B座27-3從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的大骨、雞骨烹制而成。有缽缽雞是近幾年出現(xiàn)于成都的一個(gè)新型火鍋品種，它是將雞肉塊及雜碎在調(diào)味鍋里煮熟后放入特別紅油缽缽里冷賣的一種小生意。缽缽雞菜是真正的冷食品。缽缽雞不僅賣雞肉同時(shí)其他葷菜和素菜均銷售。缽缽雞的味重在紅油上，特香特有麻辣味的紅油是缽缽雞取勝的根本。
目前*新出現(xiàn)的缽缽雞口味藤椒缽缽雞,關(guān)于這一風(fēng)味接下來會講。
學(xué)習(xí)兩種缽缽雞風(fēng)味:
1.紅油缽缽雞。紅油味是*早的缽缽雞風(fēng)味，它在繼承火鍋風(fēng)格的同時(shí)又加以了改進(jìn)，更注重油的品質(zhì)，可以說紅油味重在紅油風(fēng)味上面。
2.藤椒缽缽雞。外觀上與紅油味完全不同，湯白油白，但入口仍有麻辣味感，麻辣酸甜是藤椒缽缽雞的主要特征。藤椒缽缽雞目前受歡迎的程度不低于紅油味。
缽缽雞培訓(xùn)內(nèi)容：
1、缽缽雞紅油的配方與制作方法
2、缽缽雞的原材料選購
3、缽缽雞高湯原材料的處理及熬制
4、牛肉、雞肉及各種肉制品的碼味調(diào)味技術(shù)
5、切菜串菜技術(shù)
6、干碟、油碟的制作
7、不同味型的調(diào)制：紅油味缽缽雞、藤椒味缽缽雞
千味合缽缽雞培訓(xùn)周期：隨到隨學(xué)，項(xiàng)目全部由學(xué)員動手操作，3天學(xué)會并掌握技術(shù)，一期不會免費(fèi)繼續(xù)

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