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鹵豬頭肉,又稱涼菜。原創(chuàng)于宿遷公元1748年(清乾隆十二年),迄今鹵豬頭肉已有250多年的歷史,公元1751-1784年(乾隆十五-四十九歲),乾隆曾六次南巡到宿遷,“御膳”時,席間貢上當?shù)厝伺霟呢i頭肉,乾隆帝食時,連聲贊譽說:“美載!美載!佳肴也”。鹵豬頭肉重點在于,火候和配料及調(diào)色,有補虛,滋陰,養(yǎng)血,潤燥之效果。鹵肉是熟食行業(yè)投資小回報快無風(fēng)險的產(chǎn)業(yè),不論男女,不受學(xué)歷和文化高低的限制。只要掌握技術(shù)要領(lǐng)和科學(xué)配方及合理化經(jīng)營,就能輕松成功做老板。
培訓(xùn)內(nèi)容:
1.認識各類藥材,食材,熬制鹵水。
2.學(xué)習(xí)選料,原料初加工,前期處理。
3.學(xué)習(xí)制作辣椒油,糖色。
4.學(xué)習(xí)鹵制成品,調(diào)色調(diào)味,掌握火候。
5.學(xué)習(xí)各類鹵制品的切法,配料和拌料。
6.學(xué)習(xí)如何保存鹵水,保存鹵菜成品等。
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