涼菜間：涼菜間主要制作涼吃的葷素類菜品及水果拼盤。為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲存菜品的冰箱。此間水池須有三個水槽，以保證菜品安全衛(wèi)生。
面點間：面點間主要制作包子、饅頭、米飯、點心等主食。為此面點間主要配置的設(shè)備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團用的機械設(shè)備、揉面用的案板。此間機械設(shè)備需質(zhì)量過硬、返修率低才可廣州廚房裝修設(shè)計|深圳廚房裝修設(shè)計|廈門廚房裝修設(shè)計勝任高頻率的工作負(fù)荷。廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設(shè)備的配置 1、標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳工作區(qū)分為：（1）操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸 煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求廚房設(shè)計網(wǎng)。（2）粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。（3）精加工配菜區(qū)：其功能是廣州廚房裝修設(shè)計|深圳廚房裝修設(shè)計|廈門廚房裝修設(shè)計將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求。（4）白案區(qū)：其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等。 （5）冷拼區(qū)：其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。（6）洗消區(qū)：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。（7）冷藏區(qū)：用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。（8）倉庫區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。2、中式餐廳各分區(qū)主要設(shè)備的配置：（1）操作區(qū)：對于廣式廚房，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝廣州廚房裝修設(shè)計|深圳廚房裝修設(shè)計|廈門廚房裝修設(shè)計并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)必備設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。 對于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)必備設(shè)備有：強力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。
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