一、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求1、根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。2、采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。3、各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的*低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。4、接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。5、工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。6、設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于清潔。7、清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。
食品原料、清潔工具清洗水池要求 1、粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明廣州排煙系統(tǒng)|深圳排煙系統(tǒng)|廈門排煙系統(tǒng)顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。2、加工場所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。加工食品設(shè)備、工具和容器要求 1、食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。2、應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，廚房設(shè)計網(wǎng)配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備。3、接觸廣州排煙系統(tǒng)|深圳排煙系統(tǒng)|廈門排煙系統(tǒng)食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。4、接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。5、所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。6、食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。
通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求1、廣州排煙系統(tǒng)|深圳排煙系統(tǒng)|廈門排煙系統(tǒng)食品烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。2、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。3、加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。4、 安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。
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