食用膠供應_食用膠在飲料食品中應用
廈門創聯富通供應大量食用膠(親水膠體)，提供食用膠價格，質量從優，優惠多多。
食用膠也稱為親水膠體，在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、膠質等。本文主要分析食用膠即親水膠體在凝膠糖果中的應用，分別從植物膠中刺槐豆膠、動物膠中的明膠、海藻膠中的卡拉膠在糖果中的作用說起。
食用膠在凝膠糖果中的應用
凝膠糖果因咀嚼性好、有咬勁、不黏牙、不易蛀齒、低甜度、低熱量等特點，已成為開發糖果的新熱點。選擇線型膠粒的食用膠結成大空隙網狀結構，通過吸附較多填充物，使軟糖富有彈性和韌性。研究表明，動物膠中的明膠能控制糖結晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離;添加到軟糖中，其分子間相互吸引并交織形成網狀結構，使糖分和其他物質完全與明膠分子成為一個共同體凝膠體，賦予柔軟質構，且能承受較大負荷不變形。海藻膠中的卡拉膠加入軟糖中能使產品口感滑爽，更富彈性、黏性小、穩定性增高，且果香味濃，甜度適中，透明度好;添加蔗糖可增進透明度，與植物膠中的刺槐豆膠復配可增加產品凝膠強度 。
希望通過以上的分析，可以幫助大家更好的理解食用膠在凝膠糖果中的應用，特別是植物膠、動物膠、海藻膠在糖果中的作用。 |
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