陶瓷餐具，陶瓷的傳統(tǒng)概念是指所有以粘土等無機(jī)非金屬礦物為原料的人工工業(yè)產(chǎn)品。它包括由粘土或含有粘土的混合物經(jīng)混煉，成形，煅燒而制成的各種制品。由*粗糙的土器到*精細(xì)的精陶和瓷器都屬于它的范圍。對(duì)于它的主要原料是取之于自然界的硅酸鹽礦物(如粘土、長石、石英等)，因此與玻璃、水泥、搪瓷、耐火材料等工業(yè)，同屬于“硅酸鹽工業(yè)”的范疇。 陶瓷餐具的燒制和應(yīng)用在我國有著悠久的歷史，其造型多樣、色彩斑斕、手感清涼細(xì)滑，容易洗滌，深受國人喜愛。陶瓷餐具的制作方法分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種。釉上彩陶瓷用顏料制成花紙貼在釉面上或直接以顏料繪于產(chǎn)品表面，再經(jīng)低溫烤燒而成，由于烤燒溫度達(dá)不到釉層熔融的程度，所以花面不能沉入釉中。用手觸摸釉上彩陶瓷，感覺花面有明顯的凹凸感； 釉中彩陶瓷的烤燒溫度可令釉料熔融，顏料可沉入釉中，冷卻后被釉層覆蓋，制品表面平滑，上海飯店廚房設(shè)備|杭州飯店廚房設(shè)備|南京飯店廚房設(shè)備手觸無明顯凹凸感； 釉下彩陶瓷全部彩飾在瓷坯上進(jìn)行，施釉后經(jīng)高溫一次燒成，花面被釉層覆蓋，看上去光亮、平整，手感光滑。
等級(jí)
陶瓷餐具級(jí)別一般劃分為：
1級(jí) ：整個(gè)產(chǎn)品沒有任何缺陷，變形或色差，允許在不顯眼處有一個(gè)針孔；
2級(jí) ：可以有2-3個(gè)針孔，不明顯色差，輕微變形；
3級(jí)（接近次品）：色差明顯 輕度變形 允許1-2處1平方MM左右的縮釉。
要點(diǎn)
●對(duì)于盛裝食物的陶瓷餐具廚具設(shè)計(jì)
，應(yīng)注意與食物相接觸面的裝飾。
●用于盛裝酸性食物的陶瓷餐具，上海飯店廚房設(shè)備|杭州飯店廚房設(shè)備|南京飯店廚房設(shè)備應(yīng)盡量選用表面裝飾圖案較少的產(chǎn)品。
●注意圖案顏色是否光亮，若不光亮，可能是烤花時(shí)溫度未達(dá)到要求，此類陶瓷餐具產(chǎn)品的鉛、鎘溶出量往往較高。
●特別注意那些用手即可擦去圖案的陶瓷餐具，這種產(chǎn)品鉛鎘溶出量高。
●對(duì)不放心的陶瓷餐具，可用食醋浸泡幾小時(shí)，若發(fā)現(xiàn)顏色有明顯變化應(yīng)棄之不用。
●選購微波爐用產(chǎn)品，應(yīng)避免有金屬裝飾的產(chǎn)品，上海飯店廚房設(shè)備|杭州飯店廚房設(shè)備|南京飯店廚房設(shè)備如帶有金邊，銀邊或用金花紙、金屬絲、金屬絲鑲嵌圖案的產(chǎn)品。
灶房老師（廚具）上廚
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