在瘤胃中進行著一系列復雜的生化反應。瘤胃細菌主要有纖維素分解菌，果膠分解菌，淀粉分解菌等，可將復雜的有機物分解成小分子有機酸，如甲酸、乙酸、乳酸、丁酸等，并可進一步降解瘤胃中的細菌主要是無芽孢的厭氧菌。瘤胃微生物依靠飼料中所提供的可消化糖和淀粉作為能量，并吸收飼料中的蛋白前體物，限制性氨基酸以及必需的微量元素和維生素而進行生長和繁殖；然后細菌再利用飼料中的纖維、非蛋白含氮物生成揮發性脂肪酸、各種氣體以及細菌的菌體蛋白質，以供牛體利用。瘤胃微生物的主要機能是：①發酵碳水化合物飼料。②利用低品質的蛋白質飼料和尿素等非蛋白氮合成動物機體需要的高品質菌體蛋白質。③能夠合成維生素B族和維生素K。④瘤胃微生物對脂肪有加氫、同分異構和合成作用。
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