【新東家設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)】酒店餐飲裝修設(shè)計(jì)如何從開始就樹立正確的思想
一、準(zhǔn)確定位
餐廳的裝修應(yīng)圍繞經(jīng)營而進(jìn)行，以顧客為中心，因此，需首先對目標(biāo)市場的容量及餐飲需求的趨勢進(jìn)行分析;同時(shí)，還需考慮酒店的整體風(fēng)格、餐飲的整體規(guī)劃、星評標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問題。
二、確定恰當(dāng)?shù)囊?guī)模和比例
 一般而言，零點(diǎn)中餐廳不宜過大，酒店應(yīng)增加貴賓包間的數(shù)量，并提高其質(zhì)量。掌握消費(fèi)者心理很重要，目前到酒店消費(fèi)的客人都希望有一個(gè)好的就餐氛圍，許多人擁在一起吵吵鬧鬧是他們所不愿意看到的;其次，商務(wù)宴請往往占很大的比例，而進(jìn)包間可以提升檔次，顯示他們對客戶的重視，并可以有一個(gè)安靜的交流氛圍;再者，政府行政人員也是酒店餐飲中的重要客戶，他們更傾向于在包間，消費(fèi)，以免造成負(fù)面影響，這種現(xiàn)象在中、小城市尤為突出。以200間左右的客房數(shù)規(guī)模的酒店而言，其包間數(shù)在30間左右，而零點(diǎn)中餐廳則控制在80-100餐座較為理想。需要注意的是，酒店同時(shí)還應(yīng)擁有一個(gè)能至少同時(shí)容納300-400人同時(shí)就餐的多功能宴會廳，這樣，婚宴及會議用餐就可以得到兼顧。
三、重視流線設(shè)計(jì)
 零點(diǎn)中餐廳與貴賓包間應(yīng)分設(shè)入口，同時(shí)，服務(wù)流線避免與客人通道交叉。
許多酒店將貴賓包間設(shè)在零點(diǎn)餐廳中，這很不科學(xué)，一方面進(jìn)出包間的客人會影響零點(diǎn)餐廳客人的就餐，另一方面對包間客人也無私密性可言。所以分設(shè)包間及零點(diǎn)餐廳的入口非常有必要，設(shè)計(jì)中要盡可能考慮這一因素。
四、盡可能少設(shè)，或不設(shè)酒水服務(wù)臺
 許多酒店在餐廳中設(shè)置一個(gè)很大的酒水服務(wù)臺，這完全沒有必要，因?yàn)榇蟛糠挚腿瞬粫艿骄扑⻊?wù)臺點(diǎn)酒水或結(jié)賬。很大的服務(wù)臺只會占用有限的空間，因此應(yīng)在比較隱蔽的位置，設(shè)置一個(gè)很小的結(jié)賬臺即可。
 盡可能減少零點(diǎn)餐廳及包間區(qū)域地平高低的變化。
 在零點(diǎn)餐廳或包間內(nèi)通過地面高低的變化來劃分區(qū)域，已經(jīng)是很多年前的做法，這樣只會降低空間的利用率，同時(shí)導(dǎo)致客人摔跤事故的發(fā)生，選用不同的材質(zhì)也可區(qū)分不同的空間。 |
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