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豆腐腦的特點是豆腐的細嫩，分為咸味和甜味。咸味是將豆腐腦加入鹵或佐料，用黃花菜、豆腐皮、木耳、海帶絲、紫菜、蝦皮等做鹵。放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。也可和胡辣湯相摻，稱之為“兩摻”，極富地方特色。甜的是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果一起食用。
豆腐腦培訓詳細內容
一：黃豆的認識及選擇；
二：黃豆的泡制技巧及時間；
三：黃豆的磨漿技術及比例；
四：豆漿的煮制技術及要點；
五：秘制豆腐內脂的配方及加工技巧；
六：豆腐腦的凝固工藝，配方及要點；
七：鹵汁的熬制，以及調料水的熬制；
八：配菜的選擇。
面食培訓項目：
1、糖糕 2、菜角 3、鹵蛋 4、雜糧煎餅 5、油條 6、包子 7、醬香餅 8、灌湯包 9、小籠包 10、雞蛋灌餅 11、煎餅果子 12、生煎包 13、饅頭 14、水煎包 15、蔥油餅 16、千層餅 17、狗不理包子 18、咸卷 19、手抓餅 20、油酥燒餅 21、糖糕 22、肉盒 23、麻球
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