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涼菜是餐前開胃菜，無論燒烤攤、小飯館、鹵肉熟食小攤都是必須有的，夏天無論去哪吃飯，都離不開涼菜。涼菜利潤非常可觀，1塊錢的成本，賣6、7塊錢不是問題。所以做涼菜生意絕對沒有問題，趕快行動吧！投資涼菜基本上不花什么錢，如果擺攤經(jīng)營，簡單的家庭廚具就可以。開店經(jīng)營，需要增添一個展示柜，全部下來幾百塊錢就可以。涼菜一般1-2人就可以經(jīng)營，場地大小不限，幾平方就可經(jīng)營，有一輛小推車也可擺攤經(jīng)營。我校涼菜從刀工開始教起，包括食材的處理，秘制的料油、飄香辣椒油、各種味型的調味都會教到。基本上市面上常見的菜品都會教到
涼菜項目舉例
1.紅油耳絲 2.涼拌牛肉片 3.拌羊肉 4.拌三絲 5.老醋花生 6.麻辣肚絲 7.涼拌苦菊 8.熗拌土豆絲 9.涼拌木耳 10.香蔥拌豆腐 11.拌豬頭肉 12.涼拌腐竹 13.蒜泥茄子 14.拌蓮藕 15.素拌三絲 16.生菜油饃頭 17.鹵水味花生 18.大拌菜等
其他項目
鹵方塊肉 五香蹄花 鹵豬頭肉 鹵豬口條 鹵豬腸 鹵豬耳 鹵豬肚 鹵豬心 鹵豬尾 鹵豬排
鹵水雞 鹵雞爪 鹵雞頭 鹵雞胗 鹵雞腿 鹵雞翅 熟肉
鹵水鴨 久久鴨脖 鹵牛肉 鹵羊肉 鄉(xiāng)巴佬鹵蛋 麻辣兔肉 鹵羊蹄
培訓內容
1、涼菜的系統(tǒng)講述；
2、涼菜原料的選購；
3、食材的預加工；
4、涼菜味型確定；
5、涼菜系列味汁的調制；
6、涼菜加工的基本標準；
7、涼菜加工的工藝步驟；
8、涼菜的拌料方法；
9、涼菜系列調味的須知與運用；
10、涼菜菜品經(jīng)營定價原則；
11、系列調味品及原料的貨源渠道；
12、經(jīng)營選址與生意技巧。
菏澤好手藝小吃培訓中心
聯(lián)系人：劉老師
Q Q：1678875247
電話/微信：13176203211
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