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價值幾十萬的“盈利定位”法：只需兩步，餐廳虧損變盈利！（二）

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公　司：重慶盛合裝飾設計工程有限公司

發布時間：2017年01月17日

有效期：2017年07月16日

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劉經理女士 (總監)

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電　　話： 023-67468117 傳　　真： 023-67468117 手　　機： 18083009824 地　　址：中國重慶渝北區重慶市北部新區金開大道翠渝路55號首鋼美利山156-8 郵　　編： 401120
公司主頁：	http://shsj123456.qy6.com.cn(加入收藏)

詳細說明

贏利邏輯1、餐廳為什么不賺錢？原因之二是成本費用太高。

1、為什么食材成本高？因為食材損耗/浪費嚴重/偷竊/采購價格高等。

2、為什么成本費用高？因為房租高、工資福利高、食材成本高、管理費用/總部費用高等。

3、為什么營運費用高？因為設備經常損壞/水電氣浪費/紙巾筷子浪費等。

4、為什么工資/福利高。為什么工資福利高？因為員工人數多/工資福利標準高。為什么員工人多？因為效率低。為什么效率低？因為業務不熟練/工作不積極/配置不合理/流程不合理/設備落后等。

5、餐廳不賺錢還有外部原因，例如競爭對手、互聯網、資本攪局，顧客喜新厭舊等等。

贏利邏輯2、餐廳為什么不賺錢？原因之一是營業額太低。

1、為什么人均消費低？因為定價偏低/不敢提高價格/沒有價值高的招牌菜/點餐推薦做得不好等等。

2、為什么顧客人數少？因為沒有特色/品質差/服務差/價格貴/宣傳少/宣傳效果差等等，這些因為導致對新顧客沒吸引力，老顧客不回頭。

3、為什么營業額低？直接原因是顧客人數少或人均消費低。

上述邏輯推理先把“不賺錢”這一個大問題分解為“營業額低”和“成本費用高”兩個問題，然后再進一步分解為很多小問題，從而形成一個“餐廳贏利問題樹”。每個小問題都可以多次分解，使其小到很容易解決。把大大小小問題的解決方法整合在一起，然后按重要程度排序，就得到解決餐廳“不賺錢”這個大問題的行動方案。
不管什么樣類型的餐廳，只要按我的思路進行推演，就能找出思路，化問題為機會，得出行動計劃。只要根據餐廳實際情況有效落實這個方案，并不斷修正在執行過程中遇到的問題，利潤自然會顯著提升，并*終完成預期的利潤目標。

我是專注餐飲設計的重慶盛合設計，如果您希望了解更多關于這套方法的實戰技巧，請聯系我！
重慶盛合設計專注重慶飯店裝修設計、重慶土菜館裝修設計、農家樂裝修設計、重慶快餐廳裝修設計、重慶特色餐廳裝修設計、西餐廳裝修設計、重慶中餐廳裝修設計、茶餐廳裝修設計、餐飲酒樓裝修設計、重慶主題餐廳裝修設計、重慶火鍋店裝修設計、烤肉店設計裝修、烤魚店裝修設計等餐飲店裝修設計。

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