鹵肉飯在臺灣是*尋常的庶民食物，普遍的程度可謂有人煙處必有鹵肉飯。北部人叫“鹵肉飯”，南部人多說“肉臊飯”。其實(shí)兩種做法只有肉的差別，在鹵肉飯的做法上并無差別。鹵肉飯用到五層三花的肉丁，而肉臊飯用的是碎絞肉。臺灣的鹵肉飯鹵汁一般都會持續(xù)使用，只是不斷的添加主料，老鹵汁越陳越香，味道也格外敦厚，鹵肉飯的做法。
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鍋先森鹵肉飯的做法？
鍋先森鹵肉飯要做出地道的臺灣味道，其實(shí)不難，鹵肉飯的做法很簡單，而鍋先森鹵肉飯的做法是這樣的：“只要掌握幾個增香的小秘密便能有幾份神似。選用肥瘦適度的大土豬肉，或者選油較少的豬前腿，先爆香炒過，將油弄出；再加入細(xì)碎的香菇丁，紅蔥頭用文火長時間的鹵煮，到*后鹵汁和肉燥有著無比的嫩滑之味。臺灣的鹵肉飯常常為了去其油膩，會再添上一些蘿卜丁，腌咸菜，實(shí)在是可口無上等的臺灣醬油膏和米酒的香味成就一鍋好鹵汁，而香菇丁，紅蔥頭，冰糖，五香粉的融合，顆粒香甜的一碗好米飯都是鹵肉飯的增色之筆。”
只要掌握這幾個小秘訣，你也能輕松打造一份百吃不厭的臺灣鹵肉飯了。 |
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