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斬拌機是肉類制品生產工藝中的一個關鍵設備。它不僅能夠將肉塊、碎肉、脂肪主要原料精細的切碎，還能同時將其他原料如水、冰屑、調料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。
?根據不同的要求選擇適當的轉速相組合與刀具相配合（20//40型三組刀具，80/125型六組刀具），可以縮短運行時間，減少物料的發熱量，可以保持餡料的天然色澤。
1.大型斬拌機除了具有小型斬拌機的斬切，攪拌功能外，還具有乳化功能，在高速旋轉的斬拌刀斬切下，可將原材料斬切成不同粒度的肉糜及餡料，還能將各類輔料，添加劑等與餡料一起攪拌，乳化，制成不同要求的香腸肉餡。
2.主要結構與特點 大型斬拌機是由上料組件，刀蓋組件，卸料組件，刀動力及轉動組件，電控箱，機架，液壓系統和鍋轉動組件等組成。整機由優質不銹鋼制造，安裝有6把斬拌刀或更多，帶有液壓驅動的裝，卸料裝置。采用變頻無極調速控制，可以設定多種斬拌刀速和鍋速。
3.操作要點 使用前需檢查斬拌鍋內是否有異物，斬拌刀螺母是否鎖緊，機器各安全開關是否工作正常。然后設定斬拌刀速及鍋速，并將機器空機操作一遍，確認設備無誤后才可用于生產加工。
4.注意事項 與小型斬拌機要求基本相同，只是需要根據加工工藝要求選擇合適的斬拌刀和斬拌速度。
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