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中國的豆腐也是很好吃的東西,世界第一。”這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多
余的話》中的*后一句。瞿秋白對豆腐的贊語,與他在獄中常吃長汀豆腐是有
關(guān)系的。據(jù)《天祿識余》記載,豆腐為西漢淮南王劉安(公元前79-122年)門
下術(shù)士首創(chuàng),至今已有2000多年歷史。長汀豆腐干始于唐朝開元年間,距今有
1200多年的歷史。長汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同,它采用酸漿作媒介,制作
時適當(dāng)控制火候,用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入,使豆腐腦緩緩凝結(jié),再經(jīng)
濾壓而成。因此,長汀豆腐鮮嫩可口,不酸不苦,用它制作的各種食品,如東
坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等,風(fēng)味獨特,久食不
厭。而居汀州八干之首的長汀豆腐干,尤以制作精細(xì)、配料講究、風(fēng)味獨特、
味美可口而、馳名中外。當(dāng)年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州,吃了長汀
的豆腐干后大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調(diào)臺灣晉升千總后,留戀家鄉(xiāng)
風(fēng)味豆腐干,便寫信并匯上路費給河田擅長制豆腐干的親族,請他去臺灣專做
豆腐干。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中,“千里鶯啼綠映紅,
水村山郭酒旗風(fēng)”,不論村莊大小,必有豆腐干和酒一起經(jīng)營的小店。本地的
樸實農(nóng)民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的來往旅客,經(jīng)過酒店小
憩,皆喜歡沽一碗米酒,買一塊豆腐干,慢飲細(xì)嚼。豆腐干的香、咸、甜、
韌,令人回味。 |
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