廈門漳州泉州莆田龍巖HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點認證、培訓(xùn)與咨詢HACCP計劃表
關(guān)鍵控制點（CCP） 顯著危害 關(guān)鍵限值 依據(jù) 監(jiān)控對象 監(jiān)控方法 監(jiān)控頻率 監(jiān)控人員 糾偏措施 HACCP記錄 驗證程序和步驟
CCP1
原料驗收
白砂糖 重金屬、二氧化硫 砷≤0.5ppm
鉛≤0.5ppm
二氧化硫（以SO2）≤ 6mg/kg 按GB 317-2006標(biāo)準(zhǔn)
按GB 2763-2014標(biāo)準(zhǔn) 原料供應(yīng)商提供的出廠檢驗合格證明
1.索證：每批次的原料必須提供檢驗合格的出廠檢驗報告或者由有資質(zhì)的第三方提供的檢驗合格證書；
2.送檢：定期抽取原料送有資質(zhì)的第三方檢驗機構(gòu)檢驗。 每批 原料驗收人員 拒收沒有檢驗合格證的原料 原料驗收記錄 每批次記錄均應(yīng)審核，要求廠家每年對原料至少提供一次以上官方或合格第三方檢驗機構(gòu)提供相關(guān)項目檢測報告，必要時送檢驗證
CCP1
原料驗收
小麥粉 重金屬、農(nóng)藥殘留、增白劑 甲胺磷<0.05mg/kg，砷≤0.5mg/kg,
鉛≤0.5mg/kg,
銅≤5.0mg/kg,
增白劑不得檢出 按GB 1355-86標(biāo)準(zhǔn)
按GB 2763-2014標(biāo)準(zhǔn)
CCP1
原料驗收
食用玉米淀粉 重金屬、農(nóng)藥殘留、增白劑 甲胺磷<0.05mg/kg，砷≤0.5mg/kg,
鉛≤0.5mg/kg,
銅≤5.0mg/kg,
增白劑不得檢出 按GB/T 8885-2008標(biāo)準(zhǔn)
按GB 2763-2014標(biāo)準(zhǔn)
CCP1
原料驗收
棕櫚油 酸價、過氧化值 過氧化值≤10meq/kg，
酸值≤0.2mg/g 按GB 15680-2009標(biāo)準(zhǔn)
CCP1
原料驗收
全脂奶粉 三聚氰胺 三聚氰胺≤2mg/kg 按GB 19644-2010標(biāo)準(zhǔn)
CCP2
配料
化學(xué)危害：限量使用的食品添加劑 膨松劑≤3g/kg
香蘭素≤2g/kg
按GB 2760-2014標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)需要量使用 膨松劑、食用香料的使用量 監(jiān)控膨松劑、食用香料的添加量 每次配料時添加膨松劑、食用香料 配料員 對潛在不安全產(chǎn)品隔離驗證，隔離膨松劑、食用香料濃度超過標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。 配料記錄表
糾正預(yù)防措施記錄 1.稱量必須有復(fù)核人，每周審核監(jiān)控配料記錄；
2.稱量器具的定期校準(zhǔn)；
3.成品定期送有資質(zhì)的第三方檢驗機構(gòu)檢驗。
關(guān)鍵控制點（CCP） 顯著危害 關(guān)鍵限值 依據(jù) 監(jiān)控對象 監(jiān)控方法 監(jiān)控頻率 監(jiān)控人員 糾偏措施 HACCP記錄 驗證程序和步驟
CCP3
烘焙 生物危害：致病菌 1.前區(qū)：
面火230-290℃,
底火230-290℃,
中區(qū)：
面火210-330℃,
底火210-330℃,
后區(qū)： |
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