葫蘆瓜其實就是我們平常所說的瓠瓜，上海人習慣稱其“夜開花”，又名葫蘆、蒲瓜、夜開花和大葫蘆等。葫蘆瓜按品種的不同又可分為瓠子、葫蘆、匏瓜（瓢葫蘆）和扁葫蘆幾種。葫蘆瓜以嫩果供食用，但營養價值較低，且老后不能食用。
在食用上，葫蘆瓜又分為甜瓠瓜和苦瓠瓜。甜瓠瓜營養豐富，是夏季受市民喜食的蔬菜。有苦味的葫蘆瓜名叫苦瓠瓜，不宜食用，否則易引起食物中毒。
葫蘆瓜的食用法有炒、燴、做湯、制餡等，如辣炒葫蘆條、葫蘆燒肉塊、葫蘆湯等等。烹調時不宜煮復太爛，否則營養損失多。
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