料特點，是種口味奇絕、營養豐富的風味小吃。采用秘制醬汁制作出來的萬州烤魚，香味濃郁，湯紅色亮，辣而不燥，保健營養，吃后口不干、不上火品味幽香、油而不膩，令人百食不厭。萬州即有火鍋湯底的香辣味道、又有烤魚肉質的焦酥口感，而配上以土豆，萵筍，青菜等調味配菜搭配在一起，可謂人間美味，是現在小吃市面上非常流行的特色美食。
1、萬州烤魚原材料與工具設備的認識；
2、烤魚的腌制與處理方法；
3、烤魚油與烤魚汁的配方和制作技巧；
4、各種醬料配制秘方與實際操作技巧；
5、烤魚秘制紅油的配方和制作技術巧；
6、各種配菜的處理方法與搭配；
7、各種口味的萬州烤魚實操與練習；
8、烤魚配菜的擺盤技巧；
1、重慶麻辣味
2、成都香辣味
3、三峽豆豉味
4、咖喱豉汁味
5、萬州泡椒味
6、山城野菜味
7、巫山野菜味
8、泡椒豆豉味
烤全魚是當今燒烤市場的新寵，很多燒烤店以此作為招攬顧客的招牌菜，特色菜，有的地方叫萬州烤魚，小張烤魚，諸葛烤魚，其實都是一種烤全魚的做法。我部現推出的烤魚來自烤全魚的故鄉——萬州，保持了原汁原味的重慶風味，是真正的萬州烤全魚。
萬州烤魚的烤法：以草魚、鱸魚等為食材，先“小烤”再“碳燒”，將“細烤”與“慢燒”結合使用，以“烤”入味以“燉”出味，嗅之是烤香味，嘗之有麻辣味，視之如整魚火鍋，集“燒烤、慢燉、火鍋”之精華，鮮香麻辣，看了就想吃，吃了還要吃，余味悠長，不能罷休．．．．．．烤全
魚的經營方式：做一個燒烤店要有幾個拿手菜鎮得住顧客，一盤特色烤全魚就讓你的店面與眾不同，7一8張專用桌，上十個專用烤魚爐子，這樣的投資也要不了1000元，夜市，餐廳都可以上這個項目。
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烤全魚的成本分析:
一般一份魚成本價15元錢，可以賣到45元左右的，利潤相當可觀；也可以按斤兩來計算賣價的，那樣利潤要更高些。特色烤魚，是現在*流行吃魚方式，做流行小吃，做*流行的賺錢人！ |
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