據粗略統計，蘭州現有上千家牛肉面館，每天要賣出100多萬碗牛肉面。一碗香噴噴的牛肉面從顧客點面到制作完成，過程只要大約2分鐘的時間，所以這是牛肉面在蘭州成為早餐的重要原因。
正宗的蘭州牛肉面，牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。除了面，還可以點一碟鹵牛肉和小菜。在蘭州人看來，天下美味就在這簡單的幾樣中。 蘭州牛肉面很注意面的筋道，所謂“筋道”是指食物有韌性，耐咀嚼。拉面，煮肉、調湯是關鍵，這也屬于面館的秘技，只有面館的老板掌握其中的奧妙。上千家的面館也正是因此口味各不相同。
為了傳承牛肉面絕技，弘揚蘭州牛肉面文化。甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校自建校以來本著“良心辦學，真心傳藝，培養精英，弘揚隴萃”的辦學理念，給學員傳授正宗的湯料配方，老師手把手教學，絕不放走一個不合格學員,致力于培養專業化的蘭州牛肉面人才， 力求讓每一位學員都能學到專業技能，學校主要培訓內容為：1.從較基礎的和面開始教，和面、揉面、拔劑子、拉面以及蘭州牛肉拉面制作過程中較為關鍵的熬湯、牛肉煮制、調湯技術及配方，和面以及蓬灰及新型綠色拉面劑的使用，炸制辣椒油。2.五種口味牛肉拉面制作3.四種地方特色面食4.特色風味：熗拌涼菜、新疆大盤雞。尤為突出的是較新研制的茄汁牛肉面、麻辣牛肉面、香辣肉醬面，每種口味獨具有各自與眾不同的特色，真可謂鮮、香、麻、辣樣樣俱全。在這里你可學到正宗的配方和專業的技能。
“蘭州拉面”被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"，成為餐飲業的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及后來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉面因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館。
甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校傳授正宗蘭州拉面湯料配方傳承蘭州的味道！ |
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