學習水盆羊肉技術，羊肉泡饃培訓，首選西安秦創小吃培訓
陜西牛羊肉泡饃培訓中心-秦創小吃培訓中心介紹，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句，說的就是牛羊肉泡饃。牛羊肉泡饃烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為陜西西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
原料：牛肉/羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟：
選上好的牛肉/羊肉（六月齡仔牛肉/羊肉*佳，多選用一歲齡的小牛肉/羊肉），常用部分為羊腿及后臀；
洗凈后切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀*易入味、爛熟；
牛肉/羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據家庭情況可少放幾味，并無大礙）；
注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉小火燉（切記無需浸水放血）；
根據牛肉/羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關火；
燉肉的同時，面粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉；
加少許水揉成較硬的面團，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團。此過程反復，保證每醒5-10分鐘一次面團，并反復揣揉面團三至五次，硬度到自己揣不動為止；
將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；
小火烙饃，蓋上蓋子；
保持反復翻面餅饃；
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同；
另啟用一鍋，鍋中盛入燉牛肉/羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味；
粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時已經完工；
將饃丁倒入碗中浸泡，并準備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據個人口味調制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。
學校地址：西安市未央區方新村盛隆廣場B座六單元2008室，
聯系電話：029-62397432, 15809234098（微信同號）
聯系人：姚女士。 |
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