臨沂煎餅機廠家大多采用仿手工煎餅機進行相應的生產加工，不僅能夠保證生產效率而且在煎餅的口味上也可以達到與手工攤制相同的口感，正確使用煎餅機才能夠做出高質量的煎餅。
使用煎餅機時我們滾面時要用慢火加熱然后再用植物油進行養護，我們一般*好是擦拭1-3圈左右，當滾面上開始冒起油煙時我們要立即進行停火，滾筒照常運作。等到滾筒開始慢慢轉涼時再進行點火燒熱，接著用植物油再擦拭一遍，之后才能上糊。
在進行點火運作前檢查氣源管道和接點是否出現有漏氣的現象，煎餅機空氣的開關是否存在關閉。開機之前，要把糊斗用水進行浸泡，讓糊斗的遍布要全部的濕透。當開機之后，滾筒發熱之后，把糊斗放在糊斗架上，兩邊用彈簧擠好以避免漏糊。
在糊子烙制完成之后，一定要先把氣源閥關上，接著把仿手工煎餅機閥再關閉。滾筒可以照常運作，趁熱把滾筒油垢磨光擦亮，用植物油維護，以備下次使用。
好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細，稀稠適當，*重要的還在于攤。攤的時候手要麻利，火候還要適當。鏊子連續使用四五小時，要停下來涼一涼，不然煎餅就攤不成了，這是為什么沒有人解釋清，但是必須這樣做。剛剛從仿手工煎餅機鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以將其卷成煎餅卷來吃，所以才有煎餅“卷”一說。剛剛冷卻的煎餅由于失去水分會很干，但煎餅往往是疊在一起的，漸漸又會返潮而變得柔軟，上面蓋上布就會可以長期保持。 |
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