| 七八十年代，豆腐干被稱為－－素火腿，可能是以濟困難的原因，老百姓難得一吃，經過熏制的豆腐干，看上去焦黃焦黃的，更是讓孩更讓大家嘴饞，可以說是絕佳的上等菜，過去農村稱之為“萬能菜”，排在肉、蛋之后，萬物之首三位。 中華民族的飲食文化源遠流長，豆制品又是傳統食物中的精品。據史書記載：“夫，豆腐者，實植物之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。”雖然，當年的“素火腿”早已不再是奢侈品了，但作為新塘邊流傳已久的民間土特產，仍有少數家庭保留著這一傳統的豆腐干制作工藝。炊爐冉冉，黃白相間的煙熏豆腐干香飄陣陣。一板板豆腐出爐。 煙熏豆腐干成色好壞，爐火的控制很關鍵。（注：煙熏豆腐干，得不斷地翻身。） 制作過程有浸泡黃豆、開始磨漿，再經過濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等近十道工序. 傳統工藝煙熏是用一口大鍋，里頭的木屑發出忽明忽暗的火光。白嫩的豆腐干在竹氈上一一碼開，青煙從大鍋上冉冉升起，透過塊塊豆腐干升騰。 十來分鐘后，將豆腐干翻了個面，原先白嫩的豆腐干，此時變得有些焦黃，黃白相間，很是誘人。又過了十多分鐘，豆腐干另一面也變得焦黃，一爐柔韌綿軟的煙熏豆腐干出爐了。 隨著市場需求量越來越多，在傳統的工藝基礎上，更多的豆制品加工廠選擇了更為現代化的機械設備，代替了傳統的手工工藝。一．浸泡黃豆二．蒸氣煮漿三．漿渣分離四．濾漿五．井水點制六．模包七．壓模成型八．分割成塊九．豆腐干煙熏制準備十．推進爐肉進行煙熏十一．熏好后出爐 東莞惠企膳食管理服務有限公司創立于１９９８年８月，坐落在美麗的東莞市長安鎮，是一家專業從事團膳管理服務工作的企業。服務對象：工廠、企事業單位（學校、醫院、銀行、機關、部隊、物流等）服務方式：1、食堂承包；2、食材（蔬菜、糧油、肉類、水產、水果、調料等）免費配送上門服務區域：東莞地區（包括各鎮區）；深圳特區（包括周邊地區）；廣州地區（包括周邊地區）；其它暫未覆蓋的地區可電話商議，根據具體情況合作。 惠企膳食經過十多年的努力經營，現擁有員工百余名，累計服務飯堂八十余家，累計服務人數超過十萬余人。在膳食管理服務行業中，領先實現食堂企業化管理。目前，我司已與5個大型蔬菜種植基地、2個大型養殖場建立長期供貨協議，保證蔬菜供應鏈的順暢、新鮮、安全、無公害、環保及健康。 |
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