近幾年，法式面包在國內(nèi)非常受歡迎，而法式面包中非常有名的其中四種，分別是法棍、奶油夾心烤蛋白、羊角面包和雞蛋薄餅。很多人只知法式面包，卻不知道他們之間的區(qū)別，今天哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的小編我，就來說一說。
Baguette 法式長棍面包
因?yàn)槭敲裆匦杵罚▏姘诜▏鴥r格相當(dāng)便宜。在法國到處都能吃到法棍，就象中國人的米飯一樣。法棍的尺寸沒有固定標(biāo)準(zhǔn)，口味豐富多樣。作為主食，人們每天消費(fèi)200到250克棍式面包。長棍面包的英文為Baguette，原意是長條寶石。這款簡單的面包曾經(jīng)被譽(yù)為對面包師*艱難的挑戰(zhàn)。其實(shí)它正確的定義為沒有經(jīng)過漂白的面粉和不摻假防腐劑與油脂，并且只用簡單的鹽與酵母作為添加的內(nèi)容。烘焙上講究每個形狀統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)的76cm，250g的重量，和那較真兒的7道裂口。
Meringue 奶油夾心烤蛋白
在17世紀(jì)的時候，人們開始制作這類奶油夾心加烤蛋白的甜點(diǎn)，詞源學(xué)者認(rèn)為奶油夾心烤蛋白這個詞：Meringue，有“分享”的意思。而現(xiàn)代法語詞典里認(rèn)為Meringue來源于波蘭語Marzynka。不管名稱來源于哪里，可以肯定的是，當(dāng)初能夠把蛋白成形并制成糕點(diǎn)的法式點(diǎn)心師傅是技藝精湛而獨(dú)具匠心的。這也是一道十分典型法式點(diǎn)心。
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