木薯變性淀粉
木薯變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能與普通淀粉無異，小兒可以食用。
 【木薯變性淀粉的產(chǎn)品特性】
 1．與水一齊加熱可迅速糊化。
2．糊化溫度低。經(jīng)低溫加熱即可膨潤糊化。
3．糊狀液體透明、具有耐老化能力、適于長期保存。
4．長期存放安定性高、具有耐冷凍、耐冷藏及耐鹽的特性。
 【木薯變性淀粉的應(yīng)用】
1、面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等，提高復(fù)水性，口感爽滑勁道、降低吸油率，延長貨架期。
2、速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等，外表光潔、凍融穩(wěn)定性優(yōu)良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。
木薯變性淀粉的使用范圍及使用量
普羅星食用變性淀粉為進(jìn)口泰國木薯淀粉，用于食品工業(yè)中的加工助劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、保水劑、膨化劑、發(fā)酵原料等；產(chǎn)品使用量依GB2760規(guī)定添加，除例外的食品類別，均可按生產(chǎn)需要適量添加。
主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性和吸附性
 1）.在飲料中作穩(wěn)定劑，改善口感與體態(tài)，遮蓋干澀味道
 2）.在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠
 在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑
 6. 糖果中應(yīng)用
 主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性，常用的變性淀粉有氧化淀粉
 1）.在硬膠和軟膠糖果中作為凝膠劑，提供產(chǎn)品凝膠結(jié)構(gòu)，采用適當(dāng)?shù)淖冃缘矸劭梢蕴娲⒗z，制品具有良好的口感和透明度
 7. 粉末食品中應(yīng)用
 主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預(yù)糊
淀粉、交聯(lián)淀粉和復(fù)合變性淀粉 |
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